Искусство заваривания: как правильно приготовить разные виды чая

Чай — это не просто напиток, это целый мир вкусов, ароматов и традиций. Правильное заваривание раскрывает его лучшие качества, будь то терпкость черного, свежесть зеленого или сложные оттенки улуна. Не обязательно проводить настоящую традиционную китайскую чайную церемонию, чтобы насладиться его вкусом, но вот соблюдение технологии заваривания, которая отличается у разных сортов, — это очень важное дело.

Мы расскажем вам о том, как правильно и без труда заварить любой вид чая так, чтобы его свойства были максимально раскрыты.

Правильное заваривание черного чая

Температура воды: 90–95 °C.
Время заваривания: 3–5 минут.
Количество чая: 1 ч. л. на 200 мл воды.

Черный чай лучше всего заваривается горячей водой температурой чуть ниже кипятка. Его богатый вкус и глубокий аромат раскрываются при более длительном заваривании, но не превышайте 5 минут — иначе он станет слишком терпким. Черный чай отлично подходит во время утреннего пробуждения, так как он содержит кофеин, который помогает взбодриться. Он также хорошо сочетается с молоком, лимоном и сахаром.

Как правильно заваривать зеленый чай

Температура воды: 70–80 °C.
Время заваривания: 2–3 минуты.
Количество чая: 1 ч. л. на 200 мл воды.

Слишком высокая температура воды, более 80 градусов, сжигает нежные листья зеленого чая, делая его горьким. Чтобы избежать перегрева, дайте кипяченой воде немного остыть перед тем, как залить листья. Заваривать его стоит 2–3 раза, каждый раз немного увеличивая время. Все сорта этого вида богаты антиоксидантами, укрепляющими иммунитет и замедляющими старение клеток организма. Еще он снимает стресс и обладает общим успокаивающим эффектом.

Белый чай

Температура воды: 70–85 °C.
Время заваривания: 4–6 минут.
Количество чая: 1–2 ч. л. на 200 мл воды.

Белый чай имеет мягкий вкус и требует бережного обращения. Заваривайте его дольше, чем зеленый, чтобы раскрыть тонкие цветочные оттенки вкуса. Повторное заваривание допустимо до 2 раз. Такие сорта считаются самыми изысканными и дорогими из всех видов чая. Белые сорта изготавливаются из самых ранних листьев и почек чайного растения, которые подвергаются минимальной обработке. Он имеет светло-желтый цвет и легкий цветочный аромат. Он также содержит большое количество витаминов и минералов, которые полезны для здоровья.

Как заварить китайский чай улун (оолонг)

Температура воды: 85–90 °C.
Время заваривания: 30 секунд – 1 минута (первая заварка), последующие до 3 минут.
Количество чая: 1 ч. л. на 200 мл воды.

Улун или оолонг — это особый вид чая, который занимает промежуточное положение между зеленым и черным чаем. Он производится в Китае и занимает особое место в китайской чайной традиции.

Улун обладает многими полезными свойствами. Как и зеленый, улун содержит антиоксиданты, и в сочетании со свободными радикалами укрепляет организм и предотвращает развитие различных заболеваний. Он воздействует на обмен веществ человека, значительно его улучшая, что помогает лучше сжигать калории и снижать вес.

Существует несколько видов улуна, каждый из которых имеет свои особенности и вкусовые качества. Например, Да Хун Пао (Большой красный халат) — один из самых известных и дорогих улунов. Его цвет и аромат очень насыщенный, и глубокий цвет настоя. Однако это может кому-то не понравиться. Другой популярный вид улуна — Те Гуань Инь (Железная Богиня Милосердия). Как раз таки его менее резкий вкус делает его более предпочтительным, чем Да Хун Пао, по мнению многих.

Улуны часто заваривают несколько раз. Первый настой — короткий, чтобы «пробудить» листья, последующие заварки — более длительные. Каждый новый настой раскрывает уникальные вкусовые оттенки чая. Улун — это полуферментированный напиток, включающий в себя преимущества зеленого и черного чая, но все же это выбор не для всех.

Каркаде (гибискус)

Температура воды: 95–100 °C.
Время заваривания: 5–7 минут.
Количество чая: 1 ст. л. на 200 мл воды.

Каркаде хорошо раскрывается в горячей воде, при этом цветочный напиток становится насыщенно красным. Для более мягкого вкуса добавьте немного сахара или меда. Можно заваривать как горячий, так и охлажденный вариант. Каркаде — это травяной напиток, известный еще со времен Древнего Египта, где он считался питьем фараонов и расценивался как лекарство от всех болезней. Этот чай изготавливается из цветков розеллы (Hibiscus sabdariffa), по-арабски — каркаде. Он имеет кисловатый вкус и красный цвет. Каркаде также содержит витамин С, улучшающий иммунитет человека.

Желтый чай

Температура воды: 75–85 °C.
Время заваривания: 2–3 минуты.
Количество чая: 1 ч. л. на 200 мл воды.

Этот редкий вид чая похож на зеленый, но требует чуть более теплой воды. Вкус желтого чая мягче и слаще, чем у зеленого. Заваривать можно 2–3 раза. Желтый чай — это слабоферментированный китайский чай. Он имеет золотистый цвет и нежный вкус. Основное преимущество для здоровья этих сортов — это содержание аминокислот, положительно влияющих на мозг.

Пакетированный чай

Температура воды: 95–100 °C.
Время заваривания: 2–3 минуты.
Количество чая: 1 пакетик на 200 мл воды.

Пакетированный чай следует заваривать быстрее, чтобы избежать горечи. Не оставляйте пакетик в чашке слишком долго, это может испортить вкус. Это удобный способ приготовления, который не требует много времени и усилий, однако такой вариант может быть менее качественным, чем листовые сорта. Поэтому при выборе пакетированного чая следите за его составом и выбирайте проверенных производителей.

Вода для чая

Качество воды — ключ к отличному чаю. Она должна быть мягкой, с низким содержанием минералов. Идеально подойдут фильтрованная или бутилированная вода. Кипятите ее только один раз, так как повторное кипячение уменьшает содержание кислорода, ухудшая вкус. Также можно использовать родниковую воду, если она доступна. Родниковая вода имеет естественный вкус и содержит полезные минералы.

Не рекомендуется использовать водопроводную воду для заваривания чая, так как она может содержать хлор, фтор и другие вредные вещества. Эти вещества могут влиять на вкус и аромат чая, а также на здоровье человека. Кроме того, водопроводная вода может иметь высокую жесткость, что может привести к образованию накипи в чайнике.

Еще один важный аспект — это температура воды. Разные виды чая предъявляют к ней разные требования, и это весьма важно. Например, зеленый, для которого нужна более низкая температура, чем для черного, будет горчить, если превысить ее. Это связано с тем, что в нем больше антиоксидантов, которые разрушаются от воздействия температуры.

Также стоит отметить, что качество воды скорее всего будет меняться в зависимости от региона. В разных регионах она может иметь разный минеральный состав. Поэтому, если вы путешествуете или переезжаете в другой регион, вам может потребоваться изменить настройки фильтрации воды или выбрать другую марку бутилированной воды.

Инструменты для заваривания чая

Для того, чтобы полностью раскрыть вкус чая, особенно элитных сортов, нужно собрать набор инструментов, которые позволят этого добиться. Заваривание и питье чая — это, в первую очередь, процесс, приносящий удовольствие, поэтому стиль и эстетика предметов в нем участвующих особенно важна. Технически нет никакой разницы, нагрет кипяток в самоваре, электрочайнике, металлическом на газу или керамическом на дровяной печи. Но вот с эстетической – разница большая. Поэтому выбирайте то, что нравится именно Вам. Ниже мы расскажем о тех инструментах, которые будут обязательны для любого правильного заваривания чая.

Чайник для заваривания

Чтобы сделать главное — приготовить напиток. Чайник должен быть изготовлен из материала, который не влияет на вкус чая. Например, стеклянный, керамический или глиняный чайник — это хорошие варианты. Они не впитывают запахи и не изменяют вкус чая. Также важно, чтобы чайник имел крышку, которая плотно закрывается. Это поможет сохранить тепло и аромат.

Ситечко или чайный фильтр

Нужны для процеживания чая. Они помогают не дать чаинкам попасть в чашку. Ситечко или фильтр могут быть изготовлены из металла, пластика или нейлона. Металлические долговечны и прочны, но они могут влиять на вкус чая. Пластиковые не имеют такого минуса, но они менее прочны. Нейлоновые — это компромисс между прочностью и вкусом. Они долговечны и не влияют на вкус.

Термометр

Чтобы точно определить температуру воды, подходящую для определенной заварки. Как говорилось выше, температура важна, потому что она влияет на вкус. Термометр может быть цифровым или аналоговым. Цифровые более точные, но аналоговые стильные.

Чайная чаша или гайвань

Используются для заваривания чая в традиционном китайском стиле. Чаши могут быть изготовлены из фарфора, керамики или стекла. Фарфоровые чаши — это классический вариант, который придает чаепитию элегантность. Керамические — это более доступный вариант, который также выглядит стильно. Стеклянные позволяют наблюдать за процессом заваривания чая.

Чайные весы

Чтобы точно измерить порцию. Количество заварки важно для приготовления чая, потому что оно влияет на крепость и вкус. Весы бывают цифровыми или механическими. Цифровые более точные, но механические более надежные.

Правильное заваривание чая – секрет отличного вкуса!

Каждый чай имеет свои особенности, и внимание к мелочам — температура воды, время заваривания, качество листьев — может полностью изменить ваш опыт чаепития. Экспериментируйте, пробуйте разные сорта, и пусть ваш чайный ритуал станет источником вдохновения и радости.

Искусство заваривания чая — это настоящее мастерство, которое требует внимания к деталям и понимания особенностей каждого сорта и вида этого замечательного напитка. А приобрести все самые лучшие сорта всегда можно в нашем интернет-магазине чая!